Forget turducken: NYC полудява по златния Chobster
Този шедьовър на мутантите извежда „ храните на Франкенщайн “ на идващото равнище.
Новият Maison Barnes — дъщерният ресторант на Cafe Boulud, и двата на 100 E. 63d на Park Avenue — сервира цяло печено пиле за 250 $, пълнено с глава на мейнски омар.
Наречен „ The Chobster “, той наподобява като нещо от научнофантастичен филм от 50-те години на предишния век и се сервира с най-сложния театър на масата, който съм виждал в града.
Вирусна обява на Марта Стюарт в Instagram през март, показваща съставното създание привлече повече от 31 000 „ лайкове “ и мнения като „ наподобява като закононарушение от ненавист към PETA “ и „ Мамо, боязън ме е. “
Главният готвач Ромен Паумиер измисли Chobster, откакто неговият началник Даниел Булуд изиска огромно, емблематично ядене, което да отличава менюто на Maison Barnes от това на Café Boulud. Мисията изпълнена.
За да създадат ястието, Паумиер и неговият екип първо фламбират глава на омар в глазура от коняк и по-късно я слагат в кухината нацяло пиле Сасо — френска порода, ценена поради по-дълбокия си усет.
Пълненото пиле — мислете за него като за висок клас Turducken — се пече във фурната, до момента в който останалите елементи от омари са поширани и обелени.
Преди Chobster да излезе от кухнята, той се облича. Месингова глава, опашка и нокти на омар — всички комично огромни — са прикрепени към творението. Това е напряко панорама.
Карим Гуедуар, градският районен управител на групата заведения за хранене Динекс на Булуд, задвижва цялата маса на масата. По време на моето посещаване един радостен Boulud и Paumier пристигнаха да се возят.
Очите изскачат, когато Chobster си проправя път през трапезарията. Когато стигне до масата, месинговите накрайници се отстраняват и същинската глава на омара се извлича от кухината. Поставя се в старомодна преса за патици, с цел да се изцеди сок.
Булуд завъртя колелото на машината, като смачка ракообразното и даде ароматна течност, която се прибавя към бисквит от омар, крем фреш и пилешки сок, с цел да се получи богат, комплициран сос – вид на класическия сос Nantua, който нормално се прави с раци.
След толкоз доста зрелища, готовият артикул идва на чинията, изглеждайки малко антиклимактичен — занимателно.
Редуващи се части нежно пилешко с бяло месо и омар с черупки се подреждат в спретнат ред и сосът се налива с лъжица, откакто чинията е сложена пред вас.
Пресни зелени аспержи и див ориз, приготвени за прелестни, сезонни гарнитури.
Това е единствено първият курс на Chobster. За второто излиза паница с красиво бронзирано мрачно месо.
В чинията всичко наподобява много просто, само че усетите са всичко друго. Chobster е рядко комбиниране на есенции от океански и хавлиен двор, които са подсладени и наситени от кремообразния сос. Последното е задоволително охолно, с цел да се сервира като чорба.
Chobster е единствено за малко на брой късметлии. Само четири или пет маси могат да го поръчват всяка вечер, „ защото е много извънредно “, засмя се Гедуар.
Но към този момент сложи Maison Barnes, непознато име за жителите на Ню Йорк, на картата. Неговото най-известно и прословуто ядене би трябвало да се опита – най-малко един път.
